Cơm lam ở Nam Cát Tiên

Tuy không là quê hương của món cơm lam nhưng món ăn này tại Nam Cát Tiên thì chẳng chê vào đâu được. Hễ đến khu rừng này khách đều gọi món cơm lam-gà nướng...Vẫn là cơm trong ống tre, ống nứa; vẫn là con gà nuôi thả lang nướng chín vàng ươm nhưng khi ngồi giữa rừng Nam Cát Tiên thưởng thức lại có một hương vị khác lạ.

Cơm lam Nam Cát Tiên cũng được nấu trong ống tre, có thể giữ suốt nhiều ngày mà không bị thiu. Đầu bếp thường chọn những ống tre, ống nứa đã “có tuổi”, có lớp bột bên trong ruột, tạo hương thơm và rất chắn chắn, không bị dộp, bể. Gạo phải loại đặc sản thơm, dẻo. Gạo ngâm trong nước khoảng 2-3 giờ rồi cho vào ống tre, ống nứa. Sau đó người ta dùng lá chuối bịt hai đầu lại cho vào nồi nấu như nấu bánh tét. Sau khi nấu chín gạo, ống nứa được vớt ra để ráo rồi đặt lên bếp than hồng. Đầu bếp phải trở ống nứa thật đều để hạt cơm ráo đều và tạo hương vị. Khi ăn, thực khách tét ống nứa ra làm đôi, lấy những “cuốn” cơm có màu xanh tự nhiên của ống nứa thơm ngào ngạt, chỉ ăn không cũng thấy ngon...

Cơm lam vùng này thường được dùng với gà nướng. Gà nuôi ở rừng hoặc tại các bản làng quanh rừng thịt rất dai và ngọt. Khi ướp gà, các đầu bếp Nam Cát Tiên thường dùng thêm một số loại lá thơm mọc ở rừng, khiến hương vị thịt gà rất khác lạ. Thịt gà nướng vàng rộm ăn kèm với cơm lam màu xanh xanh ngon cả về màu sắc lẫn hương vị. Món ăn này cũng là lý do khách quay trở lại Nam Cát Tiên. Dạo chơi thưởng lãm rừng nguyên sinh lãng mạn và thưởng thức cơm lam.

(Nguồn: Báo Cần Thơ)

Ý kiến của bạn