Gia đình ông Nguyễn Văn Tịch ở thôn Tiền Trong có 5 đời làm bún, là một trong những hộ sản xuất bún có quy mô lớn nhất xã. Năm 2007, ông Tịch đầu tư trên 50 triệu đồng mua hệ thống máy sản xuất bún từ Nam Định. Việc sử dụng hệ thống máy này đã rút ngắn công đoạn, nâng cao sản lượng lại tiết kiệm được nhân công lao động. Nếu sản xuất bún bằng phương pháp thủ công như trước sử dụng 4 đến 5 nhân công nhưng năng suất thấp, chỉ đạt 2 đến 3 tạ/ngày, nay sản xuất bún bằng máy thì với 2 đến 3 nhân công, trung bình mỗi ngày gia đình ông làm được 5 đến 6 tạ bún, có ngày lên đến 7 tạ bún thành phẩm. Theo ông Tịch, bún làm bằng máy được đánh giá là ngon và bảo đảm vệ sinh thực phẩm hơn bún làm từ phương pháp thủ công. Do sau khi bột được ủ lên men thay vì dùng vật nặng ép cho ráo nước thì được cho vào máy vắt ly tâm, tách được tối đa phần nước chua.

Làng nghề sản xuất bún ở Khắc Niệm ngày một phát triển cùng với nhu cầu của thị trường. Trong những năm qua, chính quyền địa phương luôn có những chính sách khuyến khích phát triển hoạt động của làng nghề. Năm 2009, UBND xã đã phối hợp với Viện Khoa học thuỷ lợi Việt Nam xây dựng dự án xử lý nước thải làng nghề sản xuất bún trên diện tích 2 nghìn m2 với công suất thiết kế: 400m3/1 ngày-đêm. Đến nay, công trình đã hoàn thành và đưa vào sử dụng góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm nguồn nước, đáp ứng nhu cầu sản xuất ngày càng cao của người dân.

Nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng quy mô sản xuất gắn với bảo vệ môi trường là một hướng đi đúng đắn mang lại nhiều lợi ích không chỉ cho người dân và nền kinh tế địa phương mà còn góp phần duy trì, bảo đảm sự phát triển bền vững của một làng nghề truyền thống.

(Nguồn: bacninh.gov.vn)